广式点心创新者：方嘉沁，将传统美食带入现代生活

元描述: 了解方嘉沁，一位将传统广式点心带入现代生活的创新者，如何通过科技和创新，将核桃包、月饼等传统美食推向更广阔的市场，并推动行业发展。

吸引人的段落:

想象一下，一口咬下去，酥脆的核桃碎搭配香浓的乳香在口中迸发，这就是广式点心中的经典——核桃包。而将这种传统美食从酒楼带入寻常百姓家的，正是方嘉沁，广州酒家集团利口福食品科创研究院研发管理部副经理。她不仅带领团队成功实现核桃包的工业化生产，更在月饼生产中引入AI技术，打破了传统月饼高油高糖的“桎梏”，将健康理念融入传统美食。方嘉沁的故事，展现了广式点心如何在传承与创新中焕发新生，也揭示了传统美食在现代社会中如何保持活力。

从核桃包到低GI月饼：方嘉沁的创新之路

核桃包“破圈”：从酒楼走向百姓餐桌

方嘉沁的核桃包“破圈”之旅，充满了挑战和机遇。她面对的是象形点心这种传统食品工业化生产的空白，没有先例可循，一切都需从头摸索。

1. 突破技术瓶颈，赋予传统点心工业化生产能力: 为了实现核桃包表面纹理的高效率生产，方嘉沁带领团队对现有设备进行反复观察，最终找到包子皮延压、成型整套设备的改进方案，并推动设备团队进行改造。这项创新不仅获得了专利，更实现了带纹理核桃包的工业化生产，将这种传统美食带进了千家万户。

2. 突破传统思维，解决包装食品的保鲜难题: 为了让核桃包保持香脆口感，方嘉沁从西式坚果食品中汲取灵感，创新性地引入了“糖油体系”的思路，用奶粉替代炼乳，用糖、油包裹核桃，减少水直接接触，最终成功锁定了核桃包的香脆口感。

3. 精益求精，打造馅料的完美口感: 为了达到馅料的半流态，方嘉沁和团队进行了无数次的实验。他们不断调整原料配比，最终找到了合适的解决方案，定制了专属原料，锁定了核桃包的馅料配方，确保了核桃包的口感完美。

通过这些创新，核桃包每年为广州酒家集团带来过亿元的销售额，也为研发团队开发更多具有地域特色的象形点心奠定了基础。西瓜包、红枣包、蘑菇包等产品的出现，丰富了消费者的餐桌，也展现了广式点心在传承与创新中的无限可能。

智能制造赋能传统月饼生产：AI刷蛋技术，让月饼更美味更安全

中秋佳节，广式月饼是必不可少的美味。月饼表面的精致花纹和诱人光泽，离不开工匠们对传统手艺的坚持，更离不开刷蛋液这一道关键工序。方嘉沁为了让工人们摆脱高温工作环境，将AI技术引入月饼生产，开发了利口福AI刷蛋“机械手”。

1. 从传统手工到机械化，不断探索刷蛋技术: 为了找到最佳的刷蛋方案，方嘉沁和团队尝试了机械式刷蛋和喷雾式刷蛋，但都无法达到传统手工刷蛋的效果。

2. AI智能训练，让机械手精益求精: 方嘉沁团队通过分解动作模拟、激光视觉自动识别、立体位移捕捉等技术，不断对机械手进行AI智能训练，最终实现蛋液存储温控、液位探测、自动换毛刷、精准定位等功能，让机械手刷出的蛋液效果无限接近大师手工水准。

3. 解放劳动力，保障食品安全: 利口福AI刷蛋技术不仅解放了劳动力，也提高了生产效率，更重要的是保障了食品安全。这项技术已申请了20余项核心专利，并进入大规模生产线投产阶段，为广式月饼的生产开创了新纪元。

打破传统，探索低GI月饼：健康与美味的完美结合

在健康意识日益强化的今天，低GI（低升糖指数）食品越来越受到消费者的关注。方嘉沁敏锐地洞察到这一市场需求，带领团队研发推出首款获得认证的低GI月饼，为传统美食与现代健康理念融合创新树立了标杆。

1. 洞察市场需求，将健康理念融入传统美食: 方嘉沁团队在研发低GI月饼时，秉持着“四减三加”的食品研发策略，即减油、减糖、减盐、减添加，加营养、加功能、加趣味，将健康与美味完美结合。

2. 突破技术瓶颈，研发出低GI活性蔗糖: 为了找到合适的低GI甜味剂，方嘉沁团队与华南理工大学国家健康食品国际科技合作基地合作，共同研发“低GI”活性蔗糖，攻克原料关。这种活性蔗糖有效抑制肠道内淀粉酶的活性，降低血糖水平，实现了低GI与美味的完美平衡。

3. 持续创新，打造更健康的月饼: 方嘉沁和团队不断探索，今年又开发了低升糖甘油二酯月饼，并已上市。同时，他们也在进行包装升级，选用绿色材料、绿色设计，对包装进行绿色转型升级，为消费者提供更健康、更环保的产品。

关键词：广式点心、创新、传统、科技、健康、低GI

常见问题解答

Q1：方嘉沁在研发核桃包时遇到的最大挑战是什么？

A1: 最大的挑战是实现核桃包表面纹理的高效率生产，以及如何保持核桃的香脆口感。方嘉沁通过对现有设备进行改造，并创新性地引入了“糖油体系”的思路，最终克服了这两个难题。

Q2：方嘉沁为什么要将AI技术引入月饼生产？

A2: 为了让工人们摆脱高温工作环境，同时提高生产效率和食品安全，方嘉沁团队将AI技术引入月饼生产，开发了利口福AI刷蛋“机械手”。

Q3：方嘉沁研发的低GI月饼有什么特点？

A3: 方嘉沁团队研发的低GI月饼，通过“四减三加”的食品研发策略，将健康理念融入传统美食，并使用“低GI”活性蔗糖，有效降低了血糖水平，实现了健康与美味的完美平衡。

Q4：方嘉沁在广式点心创新方面有哪些未来计划？

A4: 方嘉沁计划继续将科技与传统相结合，研发更多具有健康、美味和新意的广式点心，并推动行业发展，让更多人享受到传统美食的魅力。

Q5：为什么说方嘉沁是广式点心创新者？

A5: 方嘉沁将传统广式点心带入现代生活，她不仅成功实现核桃包的工业化生产，更在月饼生产中引入AI技术，打破了传统月饼高油高糖的“桎梏”，将健康理念融入传统美食。她的创新精神和行动力，为广式点心的传承和发展做出了重要贡献。

Q6：方嘉沁的故事对我们有什么启示？

A6: 方嘉沁的故事告诉我们，无论是在传统行业还是现代社会，创新都是不可或缺的。通过科技和创新，我们可以将传统文化与现代生活相融合，创造出更美好的未来。

结论

方嘉沁的故事是一个典型案例，展现了传统美食如何通过创新焕发新生。她将科技融入传统，将健康理念融入传统美食，将广式点心推向了更广阔的市场，也为广式点心的传承与发展提供了新的思路。相信在未来，会有更多像方嘉沁一样的创新者，将更多传统美食带入现代生活，让中华美食文化更加光彩夺目。